Recette de la Praluline (ou presque)

Comme promis et tant attendu, je partage cette recette qui peut être trouvée sur plusieurs blog ou site.
Elle n’est pas encore 100% identique à cette fameuse Praluline mais elle s’en rapproche beaucoup et elle est vraiment bonne !

Point d’attention : il vous faudra préparer la pâte la veille

Ingrédients pour une brioche
175gr de farine
2 gros oeufs
7g de levure fraiche de boulanger
3,5cl d’eau
7g de sucre
3,5g de sel
90g de beurre mou
150/200g de praline roses (préférez les grosses entières que vous concasserez vous même)

LA VEILLE :
La première fois, j’ai utilisé le magimix pour faire la pâte.
J’ai testé aussi de faire la pâte avec mon kitchen aid, je pense que c’était peut-être mieux pétrit. Le moteur du Magimix avait un peu plus de peine.
Pour le Magimix :
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, les oeufs, la levure et l’eau.
Pétrir 4 minutes, Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et pétrir encore 4 minutes supplémentaire.
Avec le Kitchenaid:
Dans le bol, mettre la farine, le sel, le sucre, les oeufs, la levure et l’eau. Pétrir 10 minutes avec le crochet
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et pétrir encore 10 à 15 minutes supplémentaire.
La pâte doit être souple, ne plus attacher au bol et ne pas trop coller sur les doigts.

Réserver la pâte au frigo dans un saladier, sous un linge, toute la nuit.



LE LENDEMAIN :
Concasser les pralines et réserver. Sortir votre pâte du frigo, et fariner votre plan de travail


Préchauffer votre four à 45°.
Mettre votre pâte sur votre plan de travail fariné et l’abaisser au rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré, verser les pralines au centre et replier chaque côté.


En farinant le plan de travail à chaque tour, étaler la pâte comme une pâte feuilletée en forme de rectangle. Replier un côté puis l’autre par dessus afin de plier la pâte en 3.
Recommencer une deuxième fois en donnant un quart de tour à la pâte. Etaler la pâte en rectangle et la replier en 3

Faire un carré avec votre pâte et rabattre chaque coin vers le centre en pressant bien

Retourner le tout et façonner une boule en faisant tourner la pâte sur votre plan de travail entre vos mains.



Mettre la boule à poser durant 45 minutes, dans votre four à 45°, sur une plaque cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.



Après les 45 minutes, sortir la pâte, mettre votre four à pré-chauffer à 150° en chaleur statique (haut & bas)


Dès la température atteinte, remettre la plaque au four et cuire environ 35 minutes.
(Ici certains laissent la porte ouverte du four d’un centimètre et d’autre pas…. moi je ferme le four….)

A déguster tiède c’est encore meilleur !

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